TRANDAFIRI -CARNATI MOLDOVENESTI

TRANDAFIRI MOLDOVENESTI

In zona din care provin carnatii erau denumiti trandafiri de unde aceasta denumire ...nu stiu Bunica spunea ca datorita mirodeniilor ce dau mirosul specific acestui preparat care te imbie mereu sa-i adulneci si apoi si datorita culori lor trandafirii sau a formei lor de ,,trandafir stilizat" as spune eu
Cea mai potrivită carne pentru cârnaţi este cea care abundă în ţesut gras (pulpă, burtă, ceafă, etc). Proporţia de grăsime carne este de de 50-50 la sută sau 60-40 la sută (60% carne).
Prima regulă pentru oricine vrea să dea gust preparatelor tradiţionale obţinute din carne de porc este să nu uite că sarea şi piperul dar nici usturoiul nu trebuie să lipsească. Dozate cu grijă – mai ales în ce priveşte sarea, pentru preparatele ce vor fi apoi prelucrate prin afumare şi uscare –, ele pot să confere cârnaţilor, tobei, lebărului şi altor "porcării" acel necesar "echilibru al gustului"
In continuare va prezint reteta mea de trandafiri.

INGREDIENTE:
pentru fiecare kg de carnati se socotesc urmatoarele cantitati
750 g carne de porc semigrasa
250 g carne macra de manzatcondimente:
20g sare
1g piper.
0,5g ardei iute
15 g usturoi

1g cimbru
1g coriandru
1g enibahar
50 ml vin alb
intestine (mate)subtiri

.

Carnea spalata, lasata sa se scurga, se da la masina de tocat.carnea de manzatse toaca marunt si se framanta pana devine o pasta uniforma care se mai numeste si prad.Carnea de porc se toca mai grosier folosind o sita cu gauri mai mari sau se toca cu satarul sau la cutit sub forma de cubulete asa cum faceau mama si bunicile mele apoi se adauga condimenele Totul se amesteca foarte bine cu si cu vin alb; Se face cate o chifteluta, se prajeste si in acest fel se vede daca mai trebuie ceva; daca totul este in regula se umplu matele legate la distanta de 15-18 cm, dupa care se dau afara sa se zvinte apoi pentru cine are posibilitate se dau la fum rece 2 zile.

Carnati moldovenesti se pot servi langa iahnie de fasole sau fasole batuta si salata din miez de varza acra sau muraturi asortate

IATA CE MINUNATIE DE TRANDAFIR MOLDOVENESC A IESIT

LEBAR

1KG FICAT

1KG SLANINA

50G SARE

10G PIPER

10G USTUROI

FICATUL SE TAIE FELII SI SE PUNE IN APA INCALZITA LA 70- 80 GRADE ,SLANINA SE TAIE BUCATELE SI APOI SE TREC DE 2 ORI PRIN MASINA DE TOCAT CU SITA FINA.SE AMESTECA CU CONDIMENTELE APOI SE UMPLE IN MAT GROS SI NETED SE PUNE IN APA CALDA LA 40 GRADE PANA DEVINE ROSIATIC DUPA ACEEA SE PUNE LA FIERT PENTRU 30 MINUTE .SE RACESTE APOI IN APA RECE

RULADA DIN COTLET DE PORC

1 KG COTLET DE PORC

1 BUCATA DE SLANINA MOALE(DE LA BURTA DE PREFERAT) CU SORICI CAT SA ACOPERE COTLETUL

SARE ,PIPER,PRAF DE USTUROI, CIMBRU, ENIBAHAR ,CUISOARE

COTLETUL SE APLATIZEAZA SI SE CONDIMENTEAZA

se fasoneaza la dimensiunea dorita

SE ASEAZA SLANINA CU SORICU IN JOS SE RULEAZA SI SE LEAGA

SE PUNE LA FIERT  30-40 MIN. IN CUPTOR INTR-UN VAS YENA  IN ZEAMA DE VARZA ACRA

TOBA DE PORC PREPARATA IN CASA

PENTRU 1 KG DE TOBA SE SOCOTESC:

500G LIMBA FIARTA(1-2 LIMBI DE PORC SAU 1 LIMBA DE VITA),

300G FASII DE CARNE SI SORIC PROVENIND DE LA CAPUL DE PORC FIERT 

200G ZEAMA CONCENTRATA IN CARE A FIERT CARNEA

15 G PIPER,SARE,USTUROI,NUCUSORA DUPA GUST

 1BUC. STOMAC DE PORC

COMPOZITIA SE INTRODUCE IN BURDUF(STOMAC) SE LEAGA SI APOI SE INTEAPA DIN LOC IN LOC CU UN AC  PENTRU A ELIMINA AERUL SI SE FIERBE LA FOC MIC 1-2 H.

DUPA CE S-A FIERT SE PRESEAZA INTRE DOUA SCANDURI.SE POATE AFUMA PENTRU O PASTRARE MAI INDELUNGATA

http://torturisiprajiturigalati